提起味道，可能大家都会觉得是鼻子的功能，其实味道是由舌头产生的。味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面及舌缘处的表面，所以舌的表面略显粗糙。口腔和咽部的黏膜表面也有散在的味蕾分布。味蕾属于化学感觉系统，可以分辨咸、甜、苦、酸四种味道。不同部位的味蕾对不同味道的刺激敏感度不同。例如，舌头前部，即舌尖负责甜味；舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责酸味；近舌根部负责苦味。准确来说，辣味并不是一种味道，而是一种刺激，就像您把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激，切洋葱的时候感觉眼睛很辣，就是因为辣是一种刺激。

人体正常状态下，可以清晰地分辨各种味道，但如果有时觉得口苦、口酸，可能就是身体不适的信号。这种人在饮食时口舌感觉的味道（主观感觉）异于正常人的情况，叫作味觉异常。

引起味觉异常的原因有很多，例如烫伤、唾液量不足、神经损伤、锌及维生素A缺乏等。一些药物的副作用也会引起味觉异常，如抗高血压药物、抗甲状腺疾病药物、抗真菌药物特比奈芬和伊曲康唑等也会引起味觉一场。如果不明原因的味觉异常在短时间内不能消除，需到医院进行检查，找出病因，切莫忽视某些疾病的前期症状，小病拖成大病。

我们经常会觉得口苦。口苦中医认为是肝气欠通畅，肝火大所引起的。肝胆互为表里，出路是胆汁，胆汁流于消化道，就会觉得口苦。觉得口苦的时候可以喝些清肝火的茶，如菊花茶、桑叶茶、夏枯草茶；或者吃些清肝泻热的食物，如苦瓜、绿豆、芹菜等。